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[キムチ作り]キャベツとえごまの葉の水キムチ/カクトゥギ
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白菜が手に入りにくくなる6月。
白菜の代わりにキャベツを使うキムチレシピもたくさん
あるようです。

最近、定期購読を始めた料理雑誌「COOKAND」に
キャベツとケンニプ(えごまの葉)を使って作る水キムチが
紹介されていたので、週末に仕込んでみました。
f0128605_16154285.jpg

薄く塩漬けしたキャベツ、ケンニプの間に
にら+人参+ねぎと薬味を混ぜたものを挟みながら層にして、
最後にだし汁(昆布だし)をかけて漬け込みます。

土曜日に漬けて、昨日(月曜日)少し味見をしてみましたが、
キャベツがさっぱりしていてなかなか良い感じ!
酸味はまだあまり出ていなくて、柔らかい味がしました。
f0128605_1619998.jpg

野菜が安くなったので、ついでにカクトゥギ(大根のキムチ)も。
辛い唐辛子+梅エキスで漬けたら、こちらも甘辛具合がちょうど良い感じ。
f0128605_1630505.jpg


我が家には、辛、やや辛、辛くない、
3種類の唐辛子の粉があるのですが、
これを上手く使い分ければ、キムチの味も
ずいぶん美味しくなることに気づきました。

漬けたては美味しくても、発酵が進むにつれ「あれ??」という残念な味になったり、
漬けたては「いまいち・・?」と思ったものが、発酵すると良い感じになったり、
キムチを含め、発酵食品は本当に奥が深くて難しいです。
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by kojiyan1204 | 2011-05-31 16:40 |  ├ キムチ
[キムチ作り]ナバクキムチとコッチョリ
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「ナバクキムチ」
(白菜と大根の水キムチの一種)


ここ数日、日中は少し汗ばむくらいの暑さで
さっぱりしたキムチが食べたくなったので、
ナバクキムチを漬けました。
ミナリがなかったので、青モノのないナバクキムチに
なりましたが・・・
f0128605_2333928.jpg

次は生姜を少し多めに入れてみよう。
f0128605_234288.jpg

「コッチョリ」
(白菜の浅漬けキムチ)
最近、やわらかい春白菜がすごーく安いので
キムチ作りに拍車がかかってます。

私が苦手なキムチのひとつ、コッチョリ。

これまで色んなレシピを試してみましたが、
どうしても義母のコッチョリの味になりません(泣)

前回は、白菜の下処理の段階で塩辛くなりすぎて失敗。
今回は、塩に漬けておく時間を短くしてみたところ、
どうも塩気の足りないコッチョリになって失敗。
難しいーー。
f0128605_2343064.jpg

次はカクトゥギかな?
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by kojiyan1204 | 2011-05-16 23:14 |  ├ キムチ



韓国ソウル在住。食・旅だいすき。食べ歩き+伝統菓子作り+韓国生活の記録ブログ♪
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Author こじやん
広島出身・ソウル在住。
韓国人の夫そんふん、2012年生まれの息子くんとの3人暮し。たまにトンチンカンな会話をしながらも仲良く暮らしています。

:::プロフィール:::
2003年より韓国在住。就職先の韓国企業で、同期としてそんふんと出会う。友達期間を数年経て、2007年春に結婚しました。

:::好きなこと:::
2009年より韓国の伝統菓子作りをスタート。1年コースで韓国の餅・菓子作りを受講し終了。韓国スウィーツの本を出すのが夢♪


kojiyan1204★excite.co.jp
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