[キムチ作り]キャベツとえごまの葉の水キムチ/カクトゥギ
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白菜が手に入りにくくなる6月。
白菜の代わりにキャベツを使うキムチレシピもたくさん
あるようです。

最近、定期購読を始めた料理雑誌「COOKAND」に
キャベツとケンニプ(えごまの葉)を使って作る水キムチが
紹介されていたので、週末に仕込んでみました。
f0128605_16154285.jpg

薄く塩漬けしたキャベツ、ケンニプの間に
にら+人参+ねぎと薬味を混ぜたものを挟みながら層にして、
最後にだし汁(昆布だし)をかけて漬け込みます。

土曜日に漬けて、昨日(月曜日)少し味見をしてみましたが、
キャベツがさっぱりしていてなかなか良い感じ!
酸味はまだあまり出ていなくて、柔らかい味がしました。
f0128605_1619998.jpg

野菜が安くなったので、ついでにカクトゥギ(大根のキムチ)も。
辛い唐辛子+梅エキスで漬けたら、こちらも甘辛具合がちょうど良い感じ。
f0128605_1630505.jpg


我が家には、辛、やや辛、辛くない、
3種類の唐辛子の粉があるのですが、
これを上手く使い分ければ、キムチの味も
ずいぶん美味しくなることに気づきました。

漬けたては美味しくても、発酵が進むにつれ「あれ??」という残念な味になったり、
漬けたては「いまいち・・?」と思ったものが、発酵すると良い感じになったり、
キムチを含め、発酵食品は本当に奥が深くて難しいです。
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# by kojiyan1204 | 2011-05-31 16:40 |  ├ キムチ
厚揚げと生しいたけの黒ごま和え
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春モノの生しいたけがたくさん出回っていますね。
今のうちに少し多めに買っておいて、屋上の日当たりの良いところで
乾燥しいたけを作ろうと計画中。

昨日は、多めに買っておいた生しいたけと厚揚げで、
簡単おかずを作りました。

油抜きした厚揚げ、生しいたけ、チンゲンサイを
トースターで焼いて、ごま醤油だれであえるだけ。
あと一品ほしい時の副菜に。
濃い味が好きな方にはちょっと物足りない味かも?!;

うちは薄味なので、これくらいが良いのですが・・。
冷やして食べても美味しいですー。
f0128605_15342543.jpg

「厚揚げの黒ごま和え」
厚揚げ 1/2丁 ・・・湯通しして油抜き
生しいたけ ・・・スライス
チンゲンサイ ・・・小さく切る
(調味料) 
醤油 大1
(みりん 小1)
砂糖 小1
酒 小1
黒ゴマ 好み

↓韓国の厚揚げ。
”日本風の揚げ豆腐”と書いてありますねー。
f0128605_1535748.jpg



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<週末のお散歩コース>

最近見つけた、新しい道。
(4年間近くに住んでいたのに、一度も行ったことがなかった道)

付岩洞から景福宮まで
山沿いの道を歩きながら下っていきます。
f0128605_15414528.jpg

付岩洞から見渡すソウル市内。
この近くには、お気に入りの夜景スポットもあります♪
f0128605_15463153.jpg

ひたすら歩いて歩いて・・
f0128605_15483329.jpg

下っていくと仁王山が見えてきます。
f0128605_15511182.jpg

この日は所々寄り道しながらだったので、
うちから景福宮駅まで徒歩1時間半。
(付岩洞~独立門は40分くらい?)

散歩にもちょうど良い距離&勾配なので
これからもよく行くことになりそうです♪
f0128605_155126100.jpg


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# by kojiyan1204 | 2011-05-27 16:23 |  ├ 家ごはん



韓国ソウル在住。食・旅だいすき。食べ歩き+伝統菓子作り+韓国生活の記録ブログ♪
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Author こじやん
広島出身・ソウル在住。
韓国人の夫そんふん、2012年生まれの息子くんとの3人暮し。たまにトンチンカンな会話をしながらも仲良く暮らしています。

:::プロフィール:::
2003年より韓国在住。就職先の韓国企業で、同期としてそんふんと出会う。友達期間を数年経て、2007年春に結婚しました。

:::好きなこと:::
2009年より韓国の伝統菓子作りをスタート。1年コースで韓国の餅・菓子作りを受講し終了。韓国スウィーツの本を出すのが夢♪


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