カテゴリ: ├ 韓国のお餅・菓子・酒( 31 )
マッコリのお餅「チュンピョン」-ちょっと失敗
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マッコリで膨らませるお餅「チュンピョン」。

もとは暑~い夏に作るお餅なのですが、どうしても食べたくなって
ソルギミックスで作ってみました。
*チュンピョン:うるち米を粉にしたものにマッコリを加え、発酵させて蒸したお餅

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最近、大活躍中!ヘッサルマルの”ソルギミックス”♪♪♪
お餅用のうるち米粉です。
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ソルギ用の米粉でチュンピョンを作れるか謎でしたが、
ソルギ用=粉の目が細かい=チュンピョンにも使える、
そう判断して、マッコリ&水の量を計算してレシピを作ってみました。

↓マッコリ。私はいつも長寿マッコリを使います。
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材料を全部混ぜて、1次発酵6時間、2次発酵2時間。
今回はイーストを使わず、マッコリオンリーで発酵させたので
時間がかかってしまいました。

しかし・・・
水分が多すぎたのか、発酵中もおかしな感じ。
「まずいなぁ・・・」と思っていたら、やっぱり予感は的中しました。

本来は元生地の3倍くらいに膨らまないといけないものが、
2倍くらいにしか膨らまず・・。失敗;;

↓蒸す前。
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↓蒸した後。

朝、会社に行く前に蒸したら、うっかり火加減を
調整するのを忘れてた・・。
上がぼこぼこになってショック~~(泣)
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膨らみが足らなかったので、キメも荒い生地。
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夏以外の季節にチュンピョンを作るのは、本当に苦手;;
大好きなチュンピョン。
美味しく作れるようになりたいなー♪
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by kojiyan1204 | 2011-05-20 17:44 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
お餅ミックスでヨンヤンチャルトック♪
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ずっと気になっていた韓国のお餅ミックス。

先週、KINTEX(展示場)で行われた飲食博覧会で
ヘッサルマルのお餅ミックスをたくさんゲットしてきたので、
さっそくヨンヤンチャルトックを作ってみました♪
※ヘッサルマル:米粉、あんこ、小麦粉など製菓原料を製造しているメーカー。

今回使ったのはこちら↓
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中には、水に戻すだけで使える豆、
紙製のお餅用型、もち米粉が入っています。
自分で準備するのは、お水と砂糖だけ。
すごく簡単、便利ですねー。
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まずは、底部分に豆を入れます。

キットに入っていた豆を使っても良かったのですが、
ちょうど黒豆と小豆があったので、それぞれ目分量でセット。

私は甘いお餅が好きなので、ここで分量外の黒砂糖を
少し振りかけておきます♪
栗やなつめを入れても美味しいです。
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お水を入れてよく混ぜる。
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よく混ざったら一度振るいにかける。
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ふるいにかけた粉に、砂糖を入れて型に入れる。
蒸し器で30分間蒸す。
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出来上がり♪
・・・の写真を撮り忘れました;;

1個ずつ包んだものがこちら。
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お餅キット1箱で、↑の大きさX8個できました。
(友達が遊びに来てすぐ食べてしまったので、2個しか残らず・・)

蒸したてのお餅はかなりベタベタするので、
少し冷ましてからカットするとうまくできます。

気になるお味は、合格点!
もち米をひいて作ったお餅のような、しっかりとした
歯ごたえはないものの、柔らかめのお餅ということで
これもあり?

お餅ミックスなんてね~と甘く見ていましたが、
日本で韓国餅を作りたい時、お客さんへのおもてなし用に
急いで作りたい時にもいいなーと思いました。
おすすめです♪
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by kojiyan1204 | 2011-05-06 17:49 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
かぼちゃのチャルトック作りました♪
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「かぼちゃのチャルトック」(韓国餅)
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今日は仕事が終わってから友達と会うので、
手土産用にかぼちゃのチャルトック(餅)を作りました♪

朝、急いでラッピングしたのでガタガタしてるけど
許してもらおう・・・。

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黄色い色は、かぼちゃ100%。
なつめ、かぼちゃの種が入っています。
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お餅の大きさに合わせて厚紙で箱(受け皿)を作って、ビニール袋でラッピング。
そのままだと味気ないなぁと思い、家にあった色紙とリボンで
こんな感じにまとめてみました。
ちょっとは韓国っぽくなったかな?

それともう一つ。
こちらは開けてのお楽しみ♪
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ではでは、行ってきます~☆

*自分用メモ
6C、1/2個、1/3C
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by kojiyan1204 | 2010-12-03 18:00 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
よもぎと小豆のソルギ(韓国餅)
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春に摘んであったよもぎ(茹でて冷凍したもの)を使って、
よもぎと小豆のソルギを作りました。
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今回はプレゼントするわけでもないので、
二人で食べられるミニサイズで6個だけ。
次の日の朝にも食べられるよう、水分も少し多めにしました。

なので、ふわふわと言うより、もちもちです♪

中には固めに煮た小豆と刻んだなつめを入れて。
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普通なら、よもぎを細かく刻んで一番最後に入れるのですが、
今回はお米を粉にする際によもぎも一緒に挽いてもらったので(※)、
よもぎの食感はほとんど残っていません。
(※)近所のパンアッカン(製粉所のようなところ)にお米を持ち込んで、粉にしてもらいます。
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こちら、蒸す前↓
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蒸した後↓
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よもぎと小豆の組み合わせ、いつ食べても美味しくて
大好きな味です♪

急いで煮たので小豆がちょっと崩れてしまっていますが、
そこはご愛嬌ということで・・@@

今回は、粉にする際に「ソルギ用」と言い忘れたため、
米粉の目が少し粗いんです。わかりますか?
韓国でお餅を作られる方、パンアッカンでは必ず「○○用」と注文してくださいね☆
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by kojiyan1204 | 2010-11-29 13:47 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
韓国のお餅「ソルギ」いろいろ☆
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急にソルギが食べたくなって、家に帰って何のソルギを作ろうか
さっきから悩んでます(笑)
※「ソルギ」:うるち米の粉をせいろうで蒸してつくる韓国のお餅

「イェダソン」さんで売ってるみたいなヨモギのソルギか、
私好みの小豆と抹茶のソルギか、
候補はこのふたつ☆
どっちにしても、早く決めて材料を買って帰らなくては。

いろいろ写真を見てたら、以前作ったソルギの写真が出てきたので
うれしくなってUPしてみます♪

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[小豆と抹茶のソルギ]

試行錯誤して作った、思い入れのあるお餅。
お餅を蒸す時に小豆まで加熱してしまうので、そのあたりの加減が難しい・・・。
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切り分けやすいように、四角の型を使って蒸しあげます。
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[かぼちゃとヨモギのソルギ]

やっぱり、かぼちゃは万能!
しっとりしてお餅がぐっと美味しくなります。
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[ココアといちご味のソルギ]

お菓子っぽい味のお餅。
チョコと一緒にプレゼントしたりします。
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何を作ったかは、また次回ご報告します~♪
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by kojiyan1204 | 2010-11-26 15:59 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
KOREA FOOD WEEK2010 ①
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2010.11.21

1ヶ月前からワクワク楽しみにしていた「フードウィーク2010」
(KOREA FOOD EXPO)に行ってきました♪
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会場はCOEX展示場。

毎年5・6月にKINTEXで行われる「ソウル国際食品産業展」の場合、
世界各国のブースは関係者(バイヤーなど)以外入れないのですが、
フードウィークは一般人にもすべて公開されるのがうれしいところ!

会場の広さも規模も桁違いなので、途中で息切れして
ふぅふぅ言いながらまわってきました。
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今回のお目当ては、お味噌&コチュジャンの試食、
お餅やお菓子の作品鑑賞、フードスタイリストさんたちによる
テーブルセッティングを見ること、でした。

入って一番に向かったのは、映画で使われた韓国料理を再現したブース。
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手前から薬果(ヤックァ)、チュンピョン、茶食(タシク)、
後ろに梅雀果(メジャッカ)も♪

揚げ物系は温度の調節が難しいので、こんな風にきれいな色を出すのは
なかなか難しいのですが、さすがプロですねぇ。
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こちらはサルヨッカンジョン。
蒸したお米を乾かし、油で揚げて砂糖シロップで固めたもの。

遠くからみてお餅かな?と思ったら・・・
カンジョンでした;;
すごいインパクトですよねー。

昔の人は本当にこんな毒々しい(!)色のお菓子を食べていたんでしょうか・・・。
ちょっとこの色は微妙;;かな。
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お菓子だけでなく、お料理もたくさんありました。
↑九節板(クジョルパン)は、こういう大皿に盛りつけても素敵ですねー☆
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このブースの出展元は、映画やドラマの時代劇で使う伝統料理を
専門で扱っている料理学校。
どこにあるんだろう?と思って調べたところ・・・
なんと、うちから歩いて3分のところにありました。ビックリ!

怪しい料理学校があるなーと思っていたら、ちゃんとした学校だったみたいです@@
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他にも色んな展示があったのですが、不覚にもカメラのバッテリーが
切れてしまい写真はあまりたくさん撮れませんでした(泣)
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こちらは”韓国の伝統的な食べ物”を並べたブース。
料理の本でしか見たことがないお料理や、お菓子がたくさんあって大興奮!

すべて、韓国の料理の達人たちが徹夜して作った作品だそうです。
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これこれ、韓国ならではですよね!
スルメのお花です。
これは簡単なので、私でも作れます@@

あとは、コンペに参加した学生さんたちの作品なのですが、
印象深かったものを数点↓
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この左側のかぼちゃ、何だと思いますか??

正解はお餅!
中にかぼちゃのソルギ(うるち米のお餅)を入れて、かぼちゃのムースで
固めたものらしく、面白いなーと思いながら見させてもらいました。
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定番ですが、こちらも梅雀果(メジャッカ)。
小麦粉で作る揚げ菓子の中では、一番好きなお菓子です。
かわいいですよね♪

1年に1回開催されるフードウィーク。
興味のある方、ぜひ来年ご一緒しましょう*^^*
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by kojiyan1204 | 2010-11-24 19:35 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
春を感じるお餅♪つつじの花煎(ファジョン) kawaii
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韓国では、春になると”チンダルレ”という淡い色のつつじが
一斉に花を咲かせます。

つつじの花が咲きはじめるとされる旧暦の3月3日は
韓国で「サムジンナル」と呼ばれ、色とりどりの花が咲く春の日に
昔の人たちは野山に遊びに出かけたと言われています。

また、野山に出かけた人々は、薄く丸めたお餅の上につつじの花びらを
のせて焼いた”ファジョン(花煎)”を食べて、春を楽しんだそうです。
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つつじの花が咲き始めた頃からそわそわ・・・
早くファジョンを焼きたくてウズウズしていました。

暑くなってくると花びらがしおれてきて
きれいな花が摘めないのです。
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薄いピンクのものから、濃いピンクまで色とりどり。
ツツジって日本だと暗ーいイメージないですか?
私だけなぁ・・?

韓国のツツジはかわいいピンク色で大好きです。
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↓焼きすぎて失敗したもの。
茶色く焦げて、お花も黒く縮んでしまいました。
火加減が難しい~~;;
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ちなみに、日本では桃の節句が陰暦の3月3日なんですね。
現代の日本では陰暦の概念がほとんど残っていなくて(私の周りは^^;;)
陽暦ですべての行事を行っていますが、普段何気なく行っている事が
すべて陰暦に基づいていたりして、韓国に来て初めて知ったことがたくさん
あるように思います。
こういうのは、韓国の良いところかな?
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by kojiyan1204 | 2010-05-10 18:52 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
伝統菓子:緑茶のタシク
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韓国の伝統菓子、タシク(茶食)。
お茶うけとして食べるほか、
祭祀をとり行う際のお供え物としても使われます。
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タシクって実はすごく簡単に作れます。
今回作ったのは、炒った小麦粉にはちみつや緑茶粉末を
混ぜて型押ししただけ。
(タシクの材料となる粉は、でんぷん、松の花粉、きな粉など
基本的に粉なら何でもOK!)
特別な材料もいらないので、家でも簡単に作れて良いのですが・・・

問題は型!

木の棒状のもの(プラスチックもあり)に通常4~5個の型が
入っているのですが、購入すると6-8万ウォン(6000円くらい)、
高いものでは1万円近くするものもざらで、いまだに買えずにいます;;
うう・・・庶民(笑)

ほしいなぁと思うデザインがいろんな型に散らばってて、
どれを買おうか迷ってしまうんですよね。
なので、今回も友達から型を借りて作りました。

<小麦粉で作るタシクのレシピ>
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by kojiyan1204 | 2010-05-06 14:13 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
かぼちゃのインジョルミ(餅)
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インジョルミ。
(=もち米を蒸して搗(つ)き適当な大きさに切ってきな粉などをまぶした餅。)
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久しぶりに、かぼちゃのインジョルミを作って
会社の人たちに差し入れ。

お餅って、持って行くその日に作らないといけないのが
難点なんですよねー。

お餅を作る日の朝はまるで戦場・・・
朝ごはんを食べてそんふんを送り出し、急いでお餅の材料を混ぜ合わせ、
お餅を蒸す間に出勤の準備をして(お化粧もね)、
蒸しあがったものにカステラにまぶして終了♪

朝のうちにぱぱっと作れるインジョルミは
簡単なうえ腹持ちも良いので、朝ごはんの代わりに
食べる人もいるみたいです。
(コンビニでもインジョルミ売ってますよね。)

インジョルミはきな粉をまぶしたものが定番ですが、
ちょうど粉を切らしていたので、今回はカステラで代用。
カステラをまぶしたお餅は、ほんのり甘くて子どもにも人気みたいです。

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(余談)
今回はカステラの甘さを計算せずに砂糖を入れたので
ちょっと甘すぎ・・・だったかな。
さらにうっかり水を入れ忘れたのですが、かぼちゃを多めに
入れておいたのでセーフ。
かぼちゃだけで十分なくらいでした。

かぼちゃを使ったお餅は、色もきれいでかわいいですよね。
野菜の水分でお餅が柔らかくなりすぎるので、
蒸しあがって搗くときに注意が必要なお餅です。
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by kojiyan1204 | 2010-04-30 17:00 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒
今さら・・卒業展示会リハーサル
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実は私、昨年1年間、こんなもの↓を習ってました♪

12月末の”卒業リハーサル”写真をUPしていなかったので、
記念に残しておきたいと思います。
※1-12月まで週末に韓国の伝統菓子&婚礼料理を
習っていました。今はお酒、来学期はお茶を受講する予定です^^

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”卒業リハーサル”では、生徒たちにそれぞれ料理が割り当てられ、
各自で準備して持参するのが課題でした。
あくまでも”リハーサル”なので、卒業展示会は別の場所・日程で
開催される予定です。
(私は、今年の秋-冬頃になりそう)

↓みんなが持参したペベク・イバジ料理。

”ペベク料理”は韓国の伝統婚礼の際に並べる料理。
地方によって盛るものが違うので、ペベク料理を見れば
どこの地方の方なのか大体予想できます。
(最近は韓国でも簡略化されたり、こだわらない人が増えている
ので、一概には言えない部分もありますが)

↓テチュコイム(なつめの山)+九節板+夫婦鶏、もしくはユッポ
(牛肉で作るビーフジャーキーみたいなもの)の3点が基本のセット。
手前のハンバーグみたいなのは、ピョンポと言ってユッポの代わりに
使われたりもします。
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↓仲良しの友達が作ってきた九節板。
細かい作業がもともと得意な彼女ですが、センスも抜群!(だと思いませんか?^^;)
学校では同期ですが、私の師匠でもあります。
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↓こちらはイバジ料理(の一部)。
新婦が挙式を終えて初めて新郎の実家に行く際、義両親に渡す料理であります。
昔は、結婚すると義両親と同居するのが当たり前だったため、新婦の初仕事が
義両親に料理を作ることだったそう。
新米の新婦は、もちろんそんな料理を作れるわけが無く、現代では同居する家も
減ってきたため、おかず何品かを重箱みたいなものに詰めて
新婦側→新郎側に贈り物をする習慣となったとのことです。

*ちなみに・・・私が結婚した時は、この”イバジ”という習慣を知らなかったため
特に何も準備しませんでした。(というより、誰も教えてくれなかった・・・フフ)
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そして、私に与えられた課題はこれ。
韓紙で作る夫婦(めおと)鶏です(笑)
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本当は鶏1羽を酒蒸しして紙で包むのですが、練習なので発泡スチロールで代用。
こんな感じで紙に包んで、韓紙で作った羽を作っていきます。
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下には栗、なつめを敷いて、鶏を置いて完成!
すごく簡単ですみません・・・。それでも4時間くらいかかりました(汗)。
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こちらはスルメで作った夫婦鶏。
これを作るにはかなりの根性が要ります。
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いちおう、すべて習ったので作れるはずなのですが・・・
実際に作ってみたものはこの中の数点のみ(汗)。
なかなか作る機会も無くって(なーんて言い訳ですが^^;;)
いつか、ここで習った知識と技術を生かせるといいな♪と思っています。
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by kojiyan1204 | 2010-03-31 15:47 |  ├ 韓国のお餅・菓子・酒



韓国ソウル在住。食・旅だいすき。食べ歩き+伝統菓子作り+韓国生活の記録ブログ♪
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Author こじやん
広島出身・ソウル在住。
韓国人の夫そんふん、2012年生まれの息子くんとの3人暮し。たまにトンチンカンな会話をしながらも仲良く暮らしています。

:::プロフィール:::
2003年より韓国在住。就職先の韓国企業で、同期としてそんふんと出会う。友達期間を数年経て、2007年春に結婚しました。

:::好きなこと:::
2009年より韓国の伝統菓子作りをスタート。1年コースで韓国の餅・菓子作りを受講し終了。韓国スウィーツの本を出すのが夢♪


kojiyan1204★excite.co.jp
-★を@にしてくださいね♪


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