あじ風呂 -asian blog-

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白菜が手に入りにくくなる6月。
白菜の代わりにキャベツを使うキムチレシピもたくさん
あるようです。

最近、定期購読を始めた料理雑誌「COOKAND」に
キャベツとケンニプ(えごまの葉)を使って作る水キムチが
紹介されていたので、週末に仕込んでみました。

薄く塩漬けしたキャベツ、ケンニプの間に
にら+人参+ねぎと薬味を混ぜたものを挟みながら層にして、
最後にだし汁(昆布だし)をかけて漬け込みます。

土曜日に漬けて、昨日(月曜日)少し味見をしてみましたが、
キャベツがさっぱりしていてなかなか良い感じ！
酸味はまだあまり出ていなくて、柔らかい味がしました。

野菜が安くなったので、ついでにカクトゥギ(大根のキムチ)も。
辛い唐辛子＋梅エキスで漬けたら、こちらも甘辛具合がちょうど良い感じ。


我が家には、辛、やや辛、辛くない、
3種類の唐辛子の粉があるのですが、
これを上手く使い分ければ、キムチの味も
ずいぶん美味しくなることに気づきました。

漬けたては美味しくても、発酵が進むにつれ「あれ？？」という残念な味になったり、
漬けたては「いまいち・・？」と思ったものが、発酵すると良い感じになったり、
キムチを含め、発酵食品は本当に奥が深くて難しいです。

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春モノの生しいたけがたくさん出回っていますね。
今のうちに少し多めに買っておいて、屋上の日当たりの良いところで
乾燥しいたけを作ろうと計画中。

昨日は、多めに買っておいた生しいたけと厚揚げで、
簡単おかずを作りました。

油抜きした厚揚げ、生しいたけ、チンゲンサイを
トースターで焼いて、ごま醤油だれであえるだけ。
あと一品ほしい時の副菜に。
濃い味が好きな方にはちょっと物足りない味かも？！;

うちは薄味なので、これくらいが良いのですが・・。
冷やして食べても美味しいですー。

「厚揚げの黒ごま和え」
厚揚げ　1/2丁　・・・湯通しして油抜き
生しいたけ　・・・スライス
チンゲンサイ　・・・小さく切る
(調味料)　
醤油　大1
(みりん　小1)
砂糖　小1
酒　小1
黒ゴマ　好み

↓韓国の厚揚げ。
”日本風の揚げ豆腐”と書いてありますねー。



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＜週末のお散歩コース＞

最近見つけた、新しい道。
(4年間近くに住んでいたのに、一度も行ったことがなかった道)

付岩洞から景福宮まで
山沿いの道を歩きながら下っていきます。

付岩洞から見渡すソウル市内。
この近くには、お気に入りの夜景スポットもあります♪
ひたすら歩いて歩いて・・
下っていくと仁王山が見えてきます。
この日は所々寄り道しながらだったので、
うちから景福宮駅まで徒歩1時間半。
(付岩洞～独立門は40分くらい？)

散歩にもちょうど良い距離＆勾配なので
これからもよく行くことになりそうです♪